一、新窖老熟技术应用探讨（论文文献综述）
张应刚,许涛,郑蕾,杨阳,刘光钱,张芮,于惠,沈才洪,王松涛[1]（2021）在《窖泥群落结构及功能微生物研究进展》文中进行了进一步梳理窖泥是浓香型白酒的特征发酵载体,包含多种功能微生物,这些功能微生物对浓香型白酒的风格特征和品质有着重要的影响。本文对不同窖龄窖泥、不同浓香型白酒产地的窖泥及不同质量窖泥的窖泥微生物研究进展进行总结分析,并在此基础上对窖泥主体微生物的功能进行阐述。以期为窖泥微生物的研究提供思路,为浓香型白酒的质量和香味成分研究提供思考,促进窖泥微生物的研究,加深对浓香型白酒窖泥的认知。
辜杨,项兴本,王少磊,曹荣升,任聪,范文来,徐岩[2]（2021）在《基于窖泥微生物相对定量与绝对定量联用的窖泥老熟特征分析》文中研究说明【目的】基于传统的相对定量法,在总DNA提取过程中加入内标菌,探索不同老熟程度下窖泥微生物菌群组成特征。【方法】通过添加外源菌丙酮丁醇梭菌（Clostridiumacetobutylicum）作为内标菌,利用16SrRNA基因扩增子测序技术,基于相对丰度与绝对丰度解析不同老熟程度窖泥内的菌群结构和理化差异。【结果】相对定量分析表明,随着窖泥老熟,窖泥微生物群落的多样性增加,己酸菌属（Caproiciproducens）、甲烷杆菌属（Methanobacterium）、甲烷八叠球菌属（Methanosarcina）和互营单胞菌属（Syntrophomonas）等菌的相对丰度显着增高。结合绝对丰度分析,老熟窖泥内的生物量分别是新窖泥与趋老熟窖泥的600倍与28倍。不同于相对定量分析,乳杆菌属（Lactobacillus）的绝对丰度在老熟窖泥内并未降低,为新窖泥的20倍。己酸菌属在老窖泥中的绝对丰度为新窖泥的25000倍;其他功能微生物包括甲烷杆菌属、甲烷八叠球菌属、甲烷短杆菌属（Methanobrevibacter）、互营单胞菌属的绝对丰度也随着窖龄的增加而显着增加。菌群结构的绝对定量动态分析表明,新窖泥转变为老熟窖泥的过程是一个菌群组成多样性不断提高、生物量也逐步增加的过程,老窖泥中己酸菌属、互营单胞菌属、多种甲烷菌等微生物绝对量的增加,推测对降低窖泥内的乳酸含量和形成窖泥稳态环境具有重要作用。【结论】绝对定量方法的引入,可观测不同窖龄窖泥微生物生物量的差异,解析不同老熟阶段窖泥功能微生物绝对丰度的动态变化,为窖泥菌群结构和代谢功能的定量化和因果关系研究提供了新的策略。
张会敏,孟雅静,王艳丽,李安军,邢新会,梁金辉,周庆伍,王录,刘国英,丁峰[3]（2020）在《浓香型白酒窖泥菌群结构、菌种功能及其改良研究进展》文中指出窖泥质量对浓香型白酒的发酵具有重要影响。一般来说,窖龄越大,窖泥质量越好,酿酒质量越好。近年来,以提高窖泥质量、促进窖泥老熟为导向的研究成为热点。本文按照从基础理论到改良应用研究的逻辑顺序,参考相关文献资料,就窖泥菌群结构、菌种功能及人工窖泥改良三方面进行综述。在时间维度上,随窖龄增加,窖泥原核菌群多样性逐渐增加,菌群结构逐渐趋于稳定（老熟）,而真核菌群多样性逐渐减少,甚至消失。在空间分布上,池底窖泥原核菌群多样性大于池壁泥,而真核菌群相反,且其在池底老窖泥中趋于消失状态。窖泥中一些菌种参与己酸合成,如克氏梭菌（Clostridium kluyveri）和Ruminococcaceae CPB6,随窖泥老熟,窖泥菌群逐渐形成了完整的代谢网络。人工窖泥改良可以有效促进窖泥菌群的老熟。通过本综述,为进一步的窖泥菌群理论及应用研究提供了新思路。
高占争,吴正云,张文学[4]（2020）在《浓香型白酒窖泥微生物群落研究进展》文中研究指明窖泥微生物是决定浓香型白酒风格的关键因素。多种分子生物学新技术（如以聚合酶链式反应（PCR）为基础的技术、基因组学技术、高通量测序技术等）已用于窖泥微生物群落结构及功能研究,检测到越来越多的窖泥微生物,发现微生物多样性越来越高。老窖泥中的标志性优势微生物,在门水平为厚壁菌门（Firmicutes）、广古菌门（Euryarchaeota）、拟杆菌门（Bacteroidetes）,在纲水平为梭菌纲（Clostridia）,在属水平为梭菌属（Clostridium）、沉积微生物属（Sedimentibacter）、甲烷杆菌属（Methanobacterium）等。氢营养型甲烷菌既可以促进窖泥的老熟,又对浓香型白酒的香味物质的生成也有重要作用。有些环境因子对窖泥微生物有明显影响,且与有益微生物呈正相关。
王艳丽,张会敏,孟雅静,周庆伍,梁金辉,袁志强,刘国英,何宏魁,李安军[5]（2020）在《基于16S rDNA V4与V3-V4可变区高通量测序对浓香型白酒窖泥菌群组成的比较分析》文中指出本研究分别对新老窖泥样本的16S rDNA V4和V3-V4区进行Illumina高通量测序,比较了测序的群落多样性参数、NMDS聚类与优势门/属的相对丰度。V4区的OTUs数目（264～639）显着低于V3-V4区（459～1123）;V4区的Shannon指数在新、老池壁泥中（2.47、5.02）显着低于V3-V4区（3.33、6.46）,而在新（4.98 vs 5.98）、老（5.64 vs 5.39）池底泥样本中无显着差异（p>0.05）;V4区的Chao1指数在新池底泥（2455 vs 1358）、新池壁泥（1326 vs 504）和老池底泥（3475 vs 1260）中显着高于V3～V4区,在老池壁泥中无显着差异（1915 vs 1312）（p>0.05）。两个可变区的测序对NMDS聚类规律无影响。热图聚类结果显示,两个可变区的优势门/属的相对丰度很接近,V4区在属水平上更容易区分老窖池的池底泥。与V3-V4区相比,V4区更利于区分池壁泥与池底泥,且可以检测出甲烷菌的含量,更有利于窖泥菌群组成分析。本研究为16S rDNA高通量测序中V3-V4区与V4区的选择提供一定参考。
徐占成,唐清兰,徐姿静,刘孟华,邱雪[6]（2019）在《剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用》文中指出研究了剑南春不同窖龄窖泥的微生物群落结构,解析其主导微生物菌群,并在天益老号老窖泥中分离选育窖泥特殊功能微生物。结果表明,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门、广古菌门、拟杆菌门。梭菌属、甲烷八叠球菌属在老窖池窖泥中含量远远高于新窖池窖泥,这两种微生物是窖泥老熟度的标志性微生物。采用微生物分离技术选育到1株产己酸能力强的菌株,产己酸能力可达到18000 mg/L以上,经16S rDNA序列分析和BIOLOG全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为生孢梭菌（Clostridium sporogense）,并将该功能菌发酵液用于人工窖泥的培养及窖池的维护保养,均取得了显着的效果。
张会敏,孟雅静,王艳丽,李安军,刘国英,袁志强,张严,邢新会[7]（2020）在《新老窖池黄水的差异性及静置培养对其影响》文中提出分析浓香型新老窖池新鲜黄水封闭静置培养前后的理化性质和菌群组成。新老窖池新鲜黄水相比,后者丁酸、己酸、戊酸、乙酸等有机酸和铵态氮的含量较高。新老窖池黄水经过5个月的封闭静置培养,淀粉、还原糖和酸度值降低,而铵态氮增加;此外,老窖池黄水己酸和戊酸值降低;新窖池黄水的乙醇值显着降低,同时丁酸和乙酸的值显着增加。新老窖池新鲜黄水中乳酸杆菌（Lactobacillus）均占绝对优势（>95%）,封闭静置培养后,Lactobacillus分别降低至68.55%和52.5%,同时其他菌属的丰度增加,其中包括很多对窖泥老熟有益的厌氧菌。聚类分析表明:与窖龄相比,是否静置培养对黄水菌群的影响更大。冗余分析表明:还原糖与菌群结构的相关性最强,其解释度高达65%。本研究证明了封闭静置培养对黄水菌群的老熟作用,为将来定向培养黄水以促进新窖泥的老熟提供了可能性。
李学思,李绍亮,曹振华,闫培勋,郭淑平,孙金涛[8]（2019）在《窖池自然老熟过程中窖泥理化指标及产酒质量变化规律的研究》文中认为以宋河新窖为研究对象,通过分析新窖连续使用过程中窖泥理化指标变化规律及原酒产质量变化规律得出:窖池老熟过程中窖泥水分含量、pH、速效钾均呈现出先增加后减小的趋势,速效磷含量呈现出逐渐增加的趋势,氨态氮含量呈现出先减小后增加的趋势,钙含量呈现出先减小后趋于稳定的变化趋势;窖池所产原酒随着窖池老熟其优质酒率不断增加,且随着窖池老熟实验窖池所产原酒感官尝评结果略优于对照窖池。
刘琨毅,王琪,周书来,吴冬梅,龙治国[9]（2019）在《基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构》文中研究表明针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落结构的特殊性,采用磷脂脂肪酸（PLFA）指纹图谱法对不同老熟方法制备的窖泥的微生物群落特征进行研究。结果表明,使用方法C制得的窖泥经三轮次酿酒生产后,其中的微生物多样性较方法A与方法B丰富,且特征PLFA的种类与50年以上窖龄窖池窖泥相同;使用方法C制得的窖泥微生物含量高于方法A与方法B,并接近于50年以上窖龄窖池窖泥;使用方法C制得的窖泥微生物群落结构特征与50年以上窖龄窖池的相似度最高。使用方法C的窖池所生产的浓香型白酒出酒率最高,为（36.52±0.67）%,窖香浓郁、酒体丰满、入口醇甜、味长、尾净。因此,使用方法C所制得的窖泥优于方法A与方法B。
曹建全,赵德义,孙伟,孙洁[10]（2018）在《利用双轮糟醅加快浓香窖池老熟的方法》文中研究说明新投产浓香白酒采用新建窖池进行发酵,有一段缓慢的老熟期,较长一段时间内窖池窖泥有益菌少,酒醅糟情差,产品质量差。"双轮法"发酵是提高浓香质量的常用措施,但目前浓香型白酒的双轮糟,蒸完酒后即作为丢糟处理,一是残余淀粉没有得到有效利用,造成浪费;二是双轮糟中的残留香味成分没有被重复利用。因此我们采用了"双轮配料、养米查挤回"工艺,达到了以糟养窖、以窖养糟的目的,可以显着加快新窖的老熟速度,从而快速提高浓香酒产质量。
二、新窖老熟技术应用探讨（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、新窖老熟技术应用探讨（论文提纲范文）
（1）窖泥群落结构及功能微生物研究进展（论文提纲范文）
| 1 不同窖泥微生物群落结构的差异 |
| 1.1 不同窖龄窖泥微生物群落结构差异 |
| 1.2 不同地域窖泥微生物群落结构差异 |
| 1.3 不同质量窖泥微生物群落结构差异 |
| 2 窖泥主体微生物 |
| 2.1 乳酸菌 |
| 2.2 梭菌属 |
| 2.3 己酸菌属 |
| 2.4 芽孢杆菌属 |
| 2.5 产甲烷菌 |
| 3 总结和思考 |
（2）基于窖泥微生物相对定量与绝对定量联用的窖泥老熟特征分析（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 窖泥： |
| 1.1.2 主要试剂和仪器及培养基： |
| 1.2 内标菌制备 |
| 1.3 内标添加方式的评估方法 |
| 1.4 窖泥内有机酸分析 |
| 1.5 窖泥p H测定 |
| 1.6 DNA提取与高通量测序 |
| 1.7 生物信息学分析 |
| 1.8 窖泥微生物的生物量计算方法 |
| 2 结果和分析 |
| 2.1 窖泥微生物定量方法的建立 |
| 2.2 不同老熟程度窖泥的菌群多样性 |
| 2.3 不同老熟程度窖泥菌群结构动态变化 |
| 2.4 不同老熟程度窖泥的理化表征与窖泥微生物相对及绝对丰度相关性 |
| 3 讨论和结论 |
（3）浓香型白酒窖泥菌群结构、菌种功能及其改良研究进展（论文提纲范文）
| 1 窖泥微生物群落结构研究进展 |
| 1.1 窖泥原核微生物群落结构研究进展 |
| 1.2 窖泥真核微生物群落结构研究进展 |
| 2 窖泥菌群相关菌种代谢功能研究进展 |
| 3 窖泥的改良应用研究进展 |
| 4 结语 |
（4）浓香型白酒窖泥微生物群落研究进展（论文提纲范文）
| 1 基于传统微生物技术对窖泥微生物的认识 |
| 2 基于PCR的分子生物学技术对窖泥微生物的认识 |
| 3 基于组学技术对窖泥微生物的认识 |
| 4 环境因子对窖泥微生物的影响 |
| 5 存在的问题及展望 |
（5）基于16S rDNA V4与V3-V4可变区高通量测序对浓香型白酒窖泥菌群组成的比较分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 窖泥样本采集 |
| 1.3.2 DNA提取与Illumina高通量测序 |
| 1.3.3 数据处理与统计学分析 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 V4区与V3-V4区测序窖泥原核微生物群落的α多样性 |
| 2.2 窖泥原核群落NMDS分析 |
| 2.3 窖泥原核群落门、属水平比较热图分析 |
| 3 结论 |
（6）剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 窖泥微生物群落结构 |
| 1.2.1 窖泥总RNA提取 |
| 1.2.2 基因组、转录组数据的处理及生物信息学分析 |
| 1.3 窖泥功能微生物选育 |
| 1.3.1 窖泥功能微生物分离 |
| 1.3.2 发酵条件优化 |
| 1.3.3 功能微生物定性 |
| (1）菌株16S rDNA序列分析 |
| (2）全自动微生物鉴定仪鉴定 |
| 1.4 窖泥功能微生物的应用 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 窖泥微生物群落结构 |
| 2.1.1 门水平下窖泥中的微生物组成 |
| 2.1.2 属水平下窖泥中的微生物组成（图2) |
| 2.2 窖泥功能微生物选育 |
| 2.2.1 菌株产己酸发酵条件优化 |
| 2.2.2 菌株16S rDNA序列分析 |
| 2.2.3 全自动微生物鉴定仪鉴定 |
| 2.3 窖泥功能微生物的应用 |
| 2.3.1 功能菌株的培养 |
| 2.3.2 应用于人工窖泥的培养（图6) |
| 2.3.3应用于窖龄较短的窖池淋窖，促进新窖泥老熟 |
| 3 小结 |
（7）新老窖池黄水的差异性及静置培养对其影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 黄水样本采集 |
| 1.3.2 理化性质分析 |
| 1.3.3 DNA提取与Illumina高通量测序 |
| 1.3.4 测序数据处理与统计学分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 黄水样本的理化性质 |
| 2.2?黄水原核微生物群落的α多样性 |
| 2.3?黄水原核微生物群落的β多样性 |
| 2.4?黄水样本理化性质与菌群之间的RDA |
| 3 讨论 |
（8）窖池自然老熟过程中窖泥理化指标及产酒质量变化规律的研究（论文提纲范文）
| 1 实验材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.1.1 窖泥配方 |
| 1.1.2 实验药品 |
| 1.1.3 实验仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 实验方法 |
| 1.2.2 分析方法 |
| 2 实验结果与分析 |
| 2.1 窖池老熟过程中窖泥理化指标变化 |
| 2.1.1 窖泥中水分含量变化 |
| 2.1.2 窖泥中pH含量变化 |
| 2.1.3 窖泥中速效磷含量变化 |
| 2.1.4 窖泥中速效钾含量变化 |
| 2.1.5 窖泥中氨态氮含量变化 |
| 2.1.6 窖泥中钙含量变化 |
| 2.2 窖池老熟过程中所产基酒色谱结果 |
| 2.3 窖池老熟过程中所产基酒质量 |
| 2.4 原酒感官评价 |
| 3 讨论 |
（9）基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.1.1 材料 |
| 1.1.2 试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 窖泥老熟方法 |
| 1.3.2 窖泥取样方法 |
| 1.3.3 PLFA的分析方法 |
| (1) 窖泥的预处理 |
| (2) PLFA的提取 |
| (3) PLFA的甲基化 |
| (4) PLFA的气相色谱分析 |
| (5) PLFA的微生物群落表征 |
| 1.3.4 浓香型白酒出酒率的计算 |
| 1.3.5 浓香型白酒感官评定 |
| 1.3.6 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 经三轮次发酵后不同窖泥老熟方法窖泥PLFA指纹图谱的比较 |
| 2.2 不同窖泥老熟方法对窖泥特征PLFA图谱的影响 |
| 2.3 不同窖泥老熟方法对窖泥中微生物群落结构特征的影响 |
| 2.4 不同窖泥老熟方法对浓香型白酒出酒率及感官特征的影响 |
| 3 结论 |
（10）利用双轮糟醅加快浓香窖池老熟的方法（论文提纲范文）
| 1 研究背景 |
| 2 试验方案 |
| 2.1 工艺流程图 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 回醅的制作及处理 |
| 2.2.2 大米查与双轮酒醅的制作与处理 |
| 2.2.3 试验酒样的分析方法 |
| 2.2.4 试验酒样的感官评价 |
| 3 试验结果及分析 |
| 3.1 第一次取样检测 (2015年12月) |
| 3.2 第二次取样检测 (2016年7月) |
| 3.2.1 出酒率, 新窖试验较对比高2.14%。 |
| 3.3 第三次取样检测 (2017年7月) |
| 4 结论与问题 |
四、新窖老熟技术应用探讨（论文参考文献）
- [1]窖泥群落结构及功能微生物研究进展[J]. 张应刚,许涛,郑蕾,杨阳,刘光钱,张芮,于惠,沈才洪,王松涛. 微生物学通报, 2021(11)
- [2]基于窖泥微生物相对定量与绝对定量联用的窖泥老熟特征分析[J]. 辜杨,项兴本,王少磊,曹荣升,任聪,范文来,徐岩. 微生物学报, 2021(11)
- [3]浓香型白酒窖泥菌群结构、菌种功能及其改良研究进展[J]. 张会敏,孟雅静,王艳丽,李安军,邢新会,梁金辉,周庆伍,王录,刘国英,丁峰. 现代食品科技, 2020(10)
- [4]浓香型白酒窖泥微生物群落研究进展[J]. 高占争,吴正云,张文学. 中国酿造, 2020(06)
- [5]基于16S rDNA V4与V3-V4可变区高通量测序对浓香型白酒窖泥菌群组成的比较分析[J]. 王艳丽,张会敏,孟雅静,周庆伍,梁金辉,袁志强,刘国英,何宏魁,李安军. 现代食品科技, 2020(06)
- [6]剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用[J]. 徐占成,唐清兰,徐姿静,刘孟华,邱雪. 酿酒科技, 2019(10)
- [7]新老窖池黄水的差异性及静置培养对其影响[J]. 张会敏,孟雅静,王艳丽,李安军,刘国英,袁志强,张严,邢新会. 食品科学, 2020(02)
- [8]窖池自然老熟过程中窖泥理化指标及产酒质量变化规律的研究[J]. 李学思,李绍亮,曹振华,闫培勋,郭淑平,孙金涛. 酿酒, 2019(03)
- [9]基于磷脂脂肪酸剖析不同老熟方法的窖泥微生物群落结构[J]. 刘琨毅,王琪,周书来,吴冬梅,龙治国. 中国酿造, 2019(01)
- [10]利用双轮糟醅加快浓香窖池老熟的方法[J]. 曹建全,赵德义,孙伟,孙洁. 酿酒, 2018(02)